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食品与健康论文第2页
2020-09-29 11:20:25

篇一:食品与健康

饮食与健康

摘要:本文主要阐述了不当的饮食将会给身体带来不利的影响,并以实际发生在我们生活的实例进行论证;从而进一步的提出合理的饮食方法的方案和建议以及加强人们合理饮食知识概念的策略。

关键字:饮食 健康 不当 合理

孔子曾经在《礼记》里说过:“饮食男女,人之大欲存焉” ,一句精辟的话点出了好吃乃人之天性。随着人们生活水平的不断改善,餐桌上的菜也形形色色,好吃一直成为人们点评菜的主要参照物,但是往往在好吃的背后隐藏着杀手。现代人的富贵病也越来越多,肠炎、冠心病、高血压之类的病也越来越常见,而这些病和不合理饮食有着渊源的关系。

一、有些食品是相克的不能同时食用,否则导致危害身体健康。

有时在人们的思想里有一种“营养加营养”的概念,比如说刚喝了一碗汤米然后再加一杯牛奶,他们这样认为的:米汤中含有维生素A,牛奶中含有比较多的蛋白质,这两类加起来既补充到维生素A有补充道蛋白质。其实不然,牛奶盒米汤合服对维生素A造成破坏,长期服用还会影响视力。食物的混杂吃,有时不但对身体没有益处反而会对身体造成严重的伤害,甚至有的身体抵抗力差会导致致命的危险。2012年期间,深圳有个女孩晚上和家人一起共餐,饭后又有把西红柿当水果吃的习惯,过了一段时间,身体感觉不适后来竟然七窍流血而死。此事件发生后,有点像电视剧中演的奇案。后来经过专家们对身体的解剖,竟然发现体内有“砒霜”,导致死亡。经过对该女孩的调查发现,是因为同时食用了虾和西红柿导致致死。虾肉中含有五价的砷元素,没有毒性,但当与西红柿食用时,将其还原成三价砷(俗称砒霜)。也许这位女孩中毒与其身体抵抗力有些联系,但不管你免疫力多好终究还是会对你的身体产生。

在人们生活中,有很多食物之间是相克的,一起食用将会对身体产生不利的影响。据研究表明,胡萝卜和白萝卜长期同食容易导致免疫力低下、引发败血症。菠菜和豆腐食用不但钙得不到吸收,还会破坏身体内部的钙质,导致颈椎、腰椎病、胆结石。狗肉和大蒜同食可刺激肠胃粘膜,严重者会导致食物中毒,所以吃狗肉或和狗肉汤尽量不吃蒜。鸡肉和芹菜同食会伤元气,导致身体免疫力降低,会引发多种疾病,应尽量少在一起食用。

二、饮食是否合理与人群有关。

有些人饮用牛奶后精神饱满;但有些人会感觉肚子不适甚至腹泻,也有的说饮用含纤维素的牛奶就不会出现那种现象。胃肠手术后的人也不宜喝牛奶,牛奶在存储过程中,易产生乳酸杆菌,乳酸杆菌发酵后,可产生气体。由于胃肠手术时,手术操作对腹腔器官的影响,加之麻醉的暂时性抑制作用,使得肠蠕动减弱,术后肠腔内聚积的气体不易排出。胃肠术后若用牛奶,可加重肠胀气,这对蠕动

迟缓的肠道来说无疑是“雪上加霜”。因此,胃肠术后的病人忌饮牛奶等产气食品,应给予米汤、藕粉等流质饮食[1]。婴幼儿不宜多吃牛奶,有些人觉得牛奶越浓,身体得到的营养就越多,给婴幼儿喝过浓牛奶,或在鲜奶中加奶粉,而实际上婴幼儿脏器娇嫩,处在功能发育中,受不起过重的负担与压力。长期喝过浓的牛奶会引起腹泻、便秘、食欲不振,甚至拒食,还会引起急性出血性小肠炎。

三、饮食是否能促进人体健康发展还与人们的烹饪方法有着直接的联系。

有的食品虽然营养价值很高,但如果烹饪方法不对就会适得其反的效果。酸奶由纯牛奶发酵而成,除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必需的多种维生素,如VB2、VB6、VBl2等。特别是对乳糖消化不良的人群,吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象[2]。鲜奶中钙含量丰富,经发酵后,钙等矿物质都不发生变化,但发酵后产生的乳酸,可有效地提高钙、磷在人体中的利用率,所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。但是酸奶不宜加热后使用,因为酸奶一经加热,所含的大量活性乳酸菌便会被杀死,不仅丧失了它的营养价值和保健功能,也使酸奶的物理性状发生改变,形成沉淀,特有的口昧也消失了。因此饮用酸奶不能加热,夏季饮用宜现买现喝,冬季可在室温条件下放置一定时间后再饮用。 相对鲜奶和酸奶的不宜煮沸,豆奶却恰恰相反。因为鲜豆奶中含有的胰蛋白酶抑制物要煮沸3到5分钟才能分解,所以豆奶是要煮熟煮透才适宜饮用的,否则会影响其营养成份的吸收.

当然只要食物的搭配合理,对促进人身体健康是有积极作用的。就拿牛奶还说吧,虽然与米汤搭配会影响身体对维生素A的吸收,但是若与粥搭配就会起到很好的效果。先将大米煮成半熟,去米汤,加入牛奶,文火煮成粥,加入白糖搅拌,充分溶解即成。早晚温热服食,注意保鲜,勿变质。可补虚损,健脾胃,润五脏。适用于虚弱劳损、气血不足、病后虚赢、年老体弱、营养不良等症[3]。

四、对于促进饮食健康的建议。

饮食与每一个人的生活息息相关,直接关系着人们身体素质的好坏以及社会的稳定和谐发展,因此采取积极有效的措施提高人们对食品的了解以及合理的食用和烹饪是迫在眉睫的。首先,政府加强对食品的监督和检测,对那些违法使用食品添加剂的市场给予严厉打击,确保食品来源的安全性和卫生性。建立市民监督系统,让人民能通过有效途径传达信息给政府举报,并给予举报者一定滴奖励。其次,食品营养学应该纳入学生学习的必修课,老师向学生传授基本的食品知识,使同学们从小树立食品安全的概念,以便以后可以正确的挑选和烹饪食品。老师应布置家庭作业,让学生们把每天学到的知识讲给自己的父母听,同时也让他们了解食品安全和正确的、合理的食品搭配和烹饪技术。

参考文献

[1] 中国烹饪大全编委会. 中国烹饪大全[M].1990,123-125.

[2] 熊四智.中国烹饪概论[M].北京:中国商业出版社,1998,151-154.

[3] 陈志杰. 食品营养学[M].北京:化学工业出版社,2012,32-35.

篇二:食品与健康论文

食品与健康论文 摘要:介绍了国内外主食品营养强化的最新观念,提出了面向不同人群开发多种多样的营养强化面制品,特别是强化我国传统主食品,赋予其更多营养内涵的观点。关键词:小麦粉制品;营养强化;低脂肪;低热量;高蛋白;高纤维;食品改革开放以来,我国人民生活水平迅速提高,健康总体水平有了长足进步,人均预期寿命大大延长。但是另一方面,所谓“生活方式疾病”,或日“富贵病”也大幅度上升,成为城市流行病、常见病。据统计,人们常说的“三高”——高血压、高血糖和高血脂,所引起的疾患不但成为多发的老年病,甚至在中青年中的比例也在增加。有报导说,我国儿童中超过10%体重超标甚至患肥胖症,并且这一数字在下一个l0年中将再翻番。卫生部对“生活方式疾病”定义为:“与生活方式密切相关的疾病。指高血压、糖尿病、肥胖、高血脂等通过改变不良生活方式能预防和控制的疾病

2l世纪是人们追求健康长寿的世纪。我国人民

正在为建成“全面小康”的现代化社会主义国家而努 力。随着生活水平的提高,人们的健康意识更加强 烈,对膳食的需求更加注重营养。为了满足不同人 群的多层面需求,我们在主食品,特别是传统主食品 的营养强化方面的工作任重而道远。

“黑客”之三:洋快餐

近几年来,洋快餐风靡国内。由于其良好的就餐环境、新颖的就餐方式以及诱人的风味,很受儿童的青睐。而一些家长为了迎合孩子的口味,也不惜慷慨解囊满足孩子的要求。可是问题就来了,不少儿童因为体重超标,成了“小胖墩儿”。而“小胖墩儿”又易与高血压、糖尿病、脂肪肝、肥胖脑等多种“文明病”结缘,严重危害其身体与智力发育。 “黑客”之四:糖食

糖食口感好,加之包装精美、做工考究的糖类点心与零食比比皆是,这便成为儿童又一种“挡不住的诱惑”。然而,长时间嗜吃糖食却可给儿童带来精神卫生方面的问题,使儿童情绪失常,表现为激动好哭、撕书毁物、爱好脾气、打架斗殴等,医学上谓之“嗜糖性精神烦躁症”。研究表明,由于糖分摄取过多,致使大量维生素B因帮助糖分代谢而消耗掉,从而引起神经系统的维生素B[,1]缺乏而产生上述症状。 对策:限制甜食,减少零食,三餐蛋白质、脂肪与碳水化合物物的比例应维持在1:3:6的水平。

“黑客”之五:酸性食物

孤独症是一种心理障碍,特别是性情孤僻、不爱交往、对环境的适应能力特别差。为什么专家将其与酸性食物挂上了钩呢?要弄清其中的奥妙,首先得明白何谓酸性食物。

这里说的酸性食物并非指食物的味道而是指其性质而言,如各种肉、蛋及糖类等。这类食物正是被人们所看重的“高营

养食品”,往往被家长作为首选食品而列入儿童的食谱中。但是,它们进入人体后的最终代谢产物为酸性成分,可使血液呈酸性,改变血液正常的弱碱性状态,导致酸性体质,从而使参与大脑正常发育和维持大脑生理功能的钾、钙、镁、锌等元素大量消耗掉,引起思维紊乱,使孩子患上孤独症。 对策:调整三餐结构,适当减少蛋白质、脂肪、糖类所谓“营养性食物”的比重,增加蔬菜、水果等富含的食物。 “黑客”之六:精食

时下不少家庭追求“食不厌精”,将进食精米白面视为时尚。医学专家却不这样看,他们认为长期吃过于精细的食物,不仅减少了B族维生素的摄入而影响神经系统发育,而且因损失过多的铬元素还会影响到视力。现已确认,铬元素的不足乃是近视眼的一大成因。

原来,铬是人体内一种重要荷尔蒙——胰岛素的辅因子,其量不足可使胰岛素的活性减退,调节血糖的能力下降,致使食物中的糖分不能正常代谢而滞留于血液之中,导致眼睛的屈光度改变,最终形成近视。

对策:适当给孩子安排一定量的粗粮糙米,供给足量的铬元素。

“黑客”之七:方便面

方便面是时下流行的快餐食品之一,其制作方法也是从国外引进的,为与麦当劳、肯德基等洋快餐区别,不妨称之为“土

快餐”吧。这种“土快餐”是油炸面条加上食盐、味精组成的,最大弊端在于缺乏蛋白质、脂肪、维生素以及微量元素,而这些恰是儿童生长发育必不可少的养分。

对策:不能让方便面成为孩子的主食,否则可诱发营养不良,危害孩子的身体与智力发育。

“黑客”之八:巧克力

巧克力虽然是一种历史较为悠久的食品,但由于其多种保健功能(如保护心脏、防癌、减肥、振奋情绪等)的相继发现,越来越受到保健专家的瞩目与提倡,因而逐渐“热”起来成为一种时尚食品。但要注意,儿童应适当限制,否则易与遗尿症结缘。

美国一位医学博士的解释是:巧克力可在小儿体内产生过敏反应,使膀胱壁膨胀、容量减少、平滑肌变得粗糙、产生痉挛,同时这一过敏反应又使小儿睡得过深,使其在尿液充盈时不能及时醒来,于是造成尿床。随着小儿进入青春期,巧克力不再产生过敏反应了,遗尿现象即可消失。

对策:小儿期,临睡前应少吃或不吃巧克力。

“黑客”之九:咖啡

咖啡含有较多的咖啡因,而咖啡因有阻碍婴儿骨骼发育的不良作用,故常饮咖

啡、吃咖啡糖果或咖啡饼干的孩子,有成为“武大郎”的危险,父母不可不当回事儿。

对策:提倡孩子多喝白开水,少接触或不接触咖啡。 “黑客”之十:鱼片干

鱼片干是由海鱼加工制成,含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养元素,加上味道美,故家长乐于买,孩子也乐于吃。但要警觉的是鱼片干有一种称为氟的元素含量往往过多。据测量,鱼片干中的氟元素是牛、羊、猪肉的2400多倍,是水果、蔬菜的4800多倍。而人体每日对氟元素的生理需要量仅为1毫克—1.5毫克,故每天从食物等摄入氟的安全限度不得超过4毫克—6毫克。如果超过这一限度,氟就会在体内积蓄起来,时间一长,便会引起慢性氟中毒,使牙齿变得粗糙无光。

对策:为了孩子有一口洁白整齐的“玉齿”,对鱼片干一定要限量,绝对不可长年累月让孩子大量摄入。

“黑客”之十一:豆奶

豆奶作为婴幼儿喂养的最佳替代品,多年来一直无人质疑,但近年来陆续有研究报告指出婴儿喝豆奶的弊端。首先是美国从事转基因农产品与人体健康研究的人士发现,吃豆奶长大的孩子,成年后引发甲状腺和生殖系统疾病的风险系数增大,原因在于婴儿对大豆中高含量植物雌激素的反应与成年人不同,婴儿摄入体内的植物激素只有5能与雌激素受体结

篇三:食品与健康结课论文

序号(69) 学院 :

班级 : 08电气三班 学号 : 0867130335姓名 : 艾阳

信息工程学院

食品安全

摘要:中国有句话:民以食为天。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。食品质量安全与否,将直接影响到人们的健康。对食品安全的整治,提高食品安全系数,让我们食得安全,食得放心,这些工作刻不容缓。

Abstract:

There is a saying in China: Food is the paramount necessity of the people. Food is a human survival and development of the basic material conditions. Its quality and safety will directly affect people's health.Both its safety regulation, improve food safety factor,and eating in safety, These a task which Brooks no delay

关键词:食品安全 原因 建议

Keywords: food securityreasonsSuggestions

食品,说的普通一点就是人们每天吃的和喝的。具体指的是各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。

食品安全,指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。不安全的食品成为“问题食品 中国有句话:病从口入。常有朋友问“,现在吃什么好?”是啊,吃什么好呢?猪肉中注水,蔬菜中残留农药,制造火腿喷洒敌敌畏,生产泡菜使用工业盐,喂奶粉吃出大头娃娃,喝黄酒丢了性命,喝奶粉的婴儿得肾结石。随着食品自然生产方式减少,工业化生产方式的增加,食品被人为污染的机会逐渐增多。虽然现社会食品的安全的信息不对称,但可能都是消费者心中所默认的,考虑到我们每天吃的食物,想想我们身边的人,他们也大都认同“眼不见为净的”观点,是的,在你吃食物的时候,你不会想食品的生产过程是怎样的,你也不去想是否真的通过了国家卫生检查,你只是考虑到口感的好坏,但有时吃的是“问题食品”,你却不知道,等到出现问题时,你可能也发现不出是食品原因,当然也拿不出任何证据来证明了。生产商这样生产“问题食品”,我认为这不但影响到人民的生命安全,亦严重威胁到国家的声誉。这样做无疑是一种羞耻,一种无能,一种人性泯灭的表现。因此对食品安全的整治,提高食品安全系数,让我们食得安全,食得放心,这些工作刻不容缓。

仔细回想这一连串的食品问题,发现并不是偶然巧合,而是目前

特殊条件下多方社会经济道德因素共同作用下的结果。首先农产品种植和食品加工时操作的不当所造成,滥用农药、化肥,加工过程受污染等。再有我国目前正处于由经济向市场经济转型期间,原有制度在新的经济形势下明显有些“力不从心”,一些不法分子利用当前法律的盲点和漏洞,大肆造假,以谋取不法利润。当前社会大众对食品安全观念的淡漠也大大加重了食品安全的危险,此外,当前社会“金钱至上“”利润第一”的道德观无疑更加深了造假者的危害性。

纵观原因种种,我们不难发现目前食品安全问题并不是一个孤立的现象,而是跟我们目前特殊的社会大环境有密不可分的联系。导致疾病和中毒产生的原因主要有:

① 化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中。蔬菜中残留的有机磷被人体吸收后,通过血液输送到全身各个脏器,导致中毒,严重时还出现生命危险。

② 重金属污染。重金属污染对食品安全性的影响非常严重,它属于化学污染的范畴。据分析,重金属污染以镉污染较为严重,其次是汞、铅等。

③ 超量使用食品添加剂。超量使用可能对人体造成危害,经质量技术监督部门检测,曾有在面粉中超限量5倍添加增白剂“过氧化苯甲酰”;在腌菜中超标量20多倍使用苯甲酸;在饮料中成倍超标使用化学合成甜味剂等等。

④ 病原微生物控制不当。食品的原料和加工程度决定了它具备一定的微生物生长条件,食品加工制造过程和包装储运过程中

稍有不慎就会发生微生物的大量繁殖。我国发生的集体食物中毒大多由微生物引起。在我国,易造成食物中毒的病原微生物主要有:致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等。病原微生物引起的食物中毒事件每年都有发生,尤其在气温较高的夏、秋季节更容易发生。

⑤ 假冒伪劣食品。近年来假冒伪劣食品在一些地区,特别是广大农村地区肆意横行。如:用化学合成物质掺兑的酱油、食醋;用工业酒精制造假酒、甲醇假冒白酒;假化肥假农药的坑农害农事件等。

⑥ 滥用非食品加工用化学添加物。在食品加工制造过程中,非法使用和添加超出食品法规允许适用范围的化学物质(其中绝大部分对人体身体有害)。如改善米粉、腐竹口感使用“吊白块”(一种化工原料,学名甲醛次硫酸氢钠)等等。

⑦ 食品制造使用劣质原料、腐败变质的食物上市流通等等。 尽管政府一贯重视食品安全问题,也做出了许多努力,但由于食品安全受社会经济发展、科学技术进步和人们生活水平等多种因素制约,目前我国的食品安全还存在着种种问题。其中食品生产加工领域问题最严重,食品加工企业绝大多数规模比较小,全国现有的750多万家小型食品加工作坊、摊点中80%上为10人以下的手工作坊,工艺落后,卫生条件极差,20%~30%没有达到行业标准,超量使用食品添加剂的现象比较严重,食品营养指标达不到要求等;再有食品流通秩序比较混乱,全国食品经营企业多达350余万家,大多为个体工

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